Week-end de Pâques avec les enfants
Pour faire plaisir à ma petite famille,
je me suis mise en cuisine, ce week-end
AU MENU :
- Rôti de veau farci au foie gras
- Pommes de terre nouvelles et Cèpes (mon fils adore ça !!!)
- Panna Cotta vanille, spéculoos et poires rôties (ça c'est pour les filles...)
Menu de Pâques
- 8/10 personnes
- Facile - Abordable
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 30 minutes par livre
- Four chaleur tournante 220 °
INGREDIENTS
1,2 kg rôti de veau
1 barde de lard ou crépine
300 gr chair à saucisse
1 bloc de foie gras de 140 gr
1 œuf
10 cl de crème fraîche (pour les gourmands)
2 petits oignons
2 gousses d'ail 75 gr de pain blanc
1 verre d’eau
1 cs Persil frais haché (petite astuce, j'achète un bouquet de persil frais, que je hache finement et que je conserve au congélateur)
Sel, Poivre
3 noix de Margarine
RECETTE
Faire tremper le pain en attendant de préparer la farce
Hacher les oignons et l'ail
Mettre la chair, la crème fraîche (toujours pour les gourmands), l'œuf, le foie gras, les oignons, l'ail, le persil haché et le pain égoutté, salé et poivré
Bien mélanger à la main ou au robot pour obtenir une farce homogène
Préchauffer le four à 220° (chaleur tournante)
Ouvrir le rôti en 2 par le côté sans le fendre complétement
Mettre la farce au milieu, Barder et ficeler (ou entourer avec une crépine)
Poivrer et mettre 3 noisettes de beurre dessus
Mettre le rôti dans un plat allant au four (farce en haut), ajouter un verre d'eau température ambiante
Faire cuire au four en arrosant souvent, dès qu’il a une peau bien dorée, recouvrir d’un papier alu Une fois cuit, laissé reposer le plat dans le four éteint pendant 10 minutes pour que les sucs se mélangent
Couper le rôti en tranches et le mettre dans un plat recouvert d’un papier alu pour ne pas qu’il sèche dans le four éteint
Facultatif : Pendant ce temps-là, passer le jus au chinois, mettre sur le feu, à ébullition rajouter la crème fraiche (2 grosses cs), fouetter et laisser épaissir, servir aussi tôt
Présenter votre rôti avec sa garniture (le jus, je le mets à côté comme ça chacun prend ce qu'il veut)
Et pour le dessert...
À préparer la veille
- 6 personnes
- Facile - Pas cher
- Préparation : 30 minutes
1 - PANNA COTTA :
INGREDIENTS
50 cl de crème fraîche entière "fleurette"
60 gr de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine
2 bouchons d'arôme de vanille ou 1 gousse de vanille
RECETTE
Verser la crème dans une casserole Ajouter le sucre, l'arôme de vanille ou la gousse coupée en 2 en récupérant les grains avec la pointe d'un couteau
Faire chauffer la crème sans faire bouillir (70° max) tout en remuant au fouet
Pendant ce temps mettre la gélatine dans un saladier d'eau froide
Quand la crème est à température, éteindre le feu et ajouter les feuilles de gélatine essorée Remuer au fouet jusqu'à ce qu'elles soient fondues
2 - POIRES ROTIES
INGREDIENTS :
2 boîtes de poires au sirop de 850 g
102 gr de biscuits secs, type Bastogne ou Spéculoos (conserver 30 gr pour la fin)
70 gr de cassonade
35 gr de beurre
RECETTE :
Égoutter les poires et les couper en gros dés
Faire fondre le beurre et la cassonade, rajouter les poires en morceaux et laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les poires soient bien caramélisées
Pendant ce temps, broyer finement les biscuits en poudre et mettre en attente
Mettre dans chaque coupelle (à glace) :
Répartir les poires dans chaque coupelle
Répartir la poudre de biscuits
Verser très doucement la Panna Cotta dessus (pas d'inquiétude, si le biscuit remonte un peu !)
Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au frigo jusqu'au lendemain (minimum 4 heures au frais)
Au moment de servir, mettre une fine couche de biscuits en poudre (5 gr par coupelle)
Servir très frais
Eh voilà un dessert original...
Pour les amateurs, vous pouvez remplacer le beurre par du beurre salé !!!
Vous pouvez également remplacer la gélatine par de l'agar agar (6 gr)